餃子教室

餃子は中国の食べ物で、おめでたい時に食べるものです。一般的に水餃子が多く、
残って冷えたものを焼いたのが焼き餃子です。日本ではこの焼餃子が一般的ですね。

北海道では白菜を使用する場合が多いですが本州ではキャベツが一般的です。好みではありますが野菜の多い餃子の方が好きで当店では肉と野菜３：７位の割合で作っています。 肉が多いと中のあんが堅くなり、野菜が多いとジューシーで口の中で、じゅわっと広がるおいしさ。 キャベツをみじん切りにした後、水分を絞る専用の絞り機を使ってパサパサにします。東京の修行先では使っていましたが、うちでは使っていませんでした。

キャベツのみじん切り、ニラのにじん切りに１０種類のスパイスを合わせてあん（具）を作ります。 調味料は秘密ですがお店で質問されれば口が軽いから白状するかも 　　　　 　　　　　このページのどこかに秘密への扉があります。

後はひたすら手で包み込みます。 包む人によってひだの形がそれぞれ違いますが 焼き上がりは裏返しですので解りません。

焼き方の手順（目からうろこです）

プロは鉄鍋を使用する、テフロン加工のフライパンでは試した事はないのですが、餃子がフライパンに
つかないのでは（手順�C）ないでしょうか？

抜群の焼き上がりに挑戦してください。